ТАРАТОР
Таратор — холодный летний суп.  Его готовят на простокваше (йогурте) с добавлением воды. В молоко следует положить мелко нарезанный или натертый на терке огурец,  заправить солью, укропом и чесноком и влить ложку растительного масла (можно оливкового). При желании можно добавить толченые грецкие орехи. Все хорошо размешать — и таратор готов.

ШКЕМБЕ

Шкембе — традиционная похлебка, которую готовят из говяжьего или свиного рубца. 1 кг хорошо очищенного и промытого рубца, варят в подсоленной воде, на сильном огне, около 3 часов. При этом нужно следить, чтобы вода не выкипала. Когда рубец сварится, его вынимают, режут на мелкие куски и возвращают в бульон. Затем следует обжарить 1 с.л. сладкого красного перца в 2-3 с.л. подсолнечного масла, развести 200 г молока и влить в бульон. Похлебка готова. Ее подают на стол с толченым чесноком и уксусом, а любители приправляют и острым перцем.

МОНАСТЫРСКИЙ СУП С ФАСОЛЬЮ

300 г зрелой фасоли перебрать, промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль залить полутора литрами воды и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, добавить 3 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла. Варить на слабом огне, под крышкой. Когда фасоль станет мягкой, добавить 1-2 мелконарезанные моркови, дольку сельдерея, луковицу и 1-2 острых перца. Когда фасоль сварится до готовности, нарезать в суп 2-3 помидора, петрушки и перечной мяты.  Дать покипеть не больше 5 минут и снять с огня.